Enchiladas i ugn

Ingredienser

3 stekta kycklingfiléer, strimlade

1 paprika, tärnad

0.5 rödlök, hackad

1 msk mald spiskummin

2 tsk paprikapulver

1 tsk chiliflakes

1 msk neutral olja

2 dl kokt ris

380 g kokta svarta bönor, avsköljda (bruttovikt)

370 g medium tortillabröd

460 g tacosås (2 burkar)

2 dl riven ost

Limedressad lök

0.5 rödlök, strimlad

0.5 lime, pressad saft

salt

Till servering

färsk koriander

lime, i klyftor

Gör så här:

1. Stek kyckling, paprika, lök och kryddor i olja några minuter. Tillsätt ris och bönor och låt allt bli varmt. Sätt ugnen på 200°.
2. Fördela kycklingen på tortillabröden, rulla ihop och lägg i en ugnsform med skarven nedåt.
3. Häll tacosåsen över rullarna och strö över osten. Gratinera mitt i ugnen ca 20 min.
4. Vänd runt rödlöken med limesaft och salt. Servera rullarna med löken, koriander och limeklyftor.

Du hittar fler smakfulla recept hos COOP