Asiatisk nicoise

Ingredienser:

600 g potatis

300 g haricots verts

400 g tonfisk, i olja eller vatten

70 g salladsmix, t ex säsongsmix

1 dl svarta oliver

1 dl rostad lök

0.5 kruka gräslök, hackad

Sojapicklade ägg

8 soja (behövs 4 men onödigt att bara pickla 4)

5 dl vatten

2 dl japansk soja

1 dl mirin alt 0,5 dl strösocker och 0,5 dl risvinäger

Vinägrett

2 schalottenlökar, hackade

1 vitlöksklyfta, hackad

1 dl olivolja

1.5 msk rödvinsvinäger

2 tsk fisksås

0.5 tsk chiliflakes

0.5 tsk salt

grovmalen svartpeppar

Gör så här:

1. Sojapicklade ägg: Koka äggen 6–7 min, lägg i kallt vatten och skala när de svalnat. Blanda vatten, soja och mirin. Lägg äggen i lagen och låt marinera i minst 1 timme eller helst i 3 dygn så de blir riktigt bruna och fina.
2. Koka potatisen i saltat vatten, lägg i haricots verts de sista 2 min. Låt svalna. (Lägg gärna haricots verts i isbad direkt efter kokningen så blir de krispiga.)
3. Vinägrett: Blanda lök, vitlök, olivolja, vinäger, fisksås, chiliflakes och salt. Smaka av med svartpeppar. 
4. Dela 4 ägg. Häll av vätskan från tonfisken. Lägg potatis, bönor, tonfisk och sallad på ett stort fat. Ringla över vinägretten och toppa med ägg, oliver, rostad lök och gräslök.