Ingredienser

300 g svamp, t ex champinjoner, kantareller och karl johan.

3 dl avorioris

1 liten gul lök, finhackad

25 g smör

7 dl vatten

1 grönsaksbuljongtärning

2 dl vitt vin

2 dl riven parmesan

salt och svartpeppar

Gör så här:

1. Borsta svampen och dela den i bitar. Bryn svampen tillsammans med ris och lök i smör cirka 5 min i en tjockbottnad kastrull eller gryta.
2. Koka upp vatten och buljongtärning i en annan kastrull. Häll i vinet och håll varmt.
3. Tillsätt några deciliter vätska i taget i grytan och rör om.
4. Koka ca 20 min och späd med resten av vätskan efter hand. Rör om då och då.
5. Vänd ner riven ost precis innan servering. Smaka av med salt och peppar.

Ingredienser

500 g kantareller

2 schalottenlökar, finhackade

2 vitlöksklyftor, hackade

2 msk smör

6 dl vatten

3 msk kantarellfond

3 dl grädde

1 msk citronsaft

salt och svartpeppar

Gör så här:

1. Ansa och skär kantarellerna i mindre bitar. Stek kantareller, lök och vitlök i smör tills vätskan dunstat bort.
2. Tillsätt vatten och fond och låt koka under lock ca 15 min. Mixa soppan slät. 
3. Tillsätt grädde och koka upp. Smaka av med citronsaft, salt och peppar. Toppa gärna soppan med stekta kantareller och persilja eller timjan vid servering.

Ingredienser

1 kg kokta kräftor i lag

1 liter vatten

2 dl öl, gärna ljus lager

1 fänkål i klyftor

1 klyftad gul lök

1 msk torrostade fänkålsfrön

10 svartpepparkorn

1 msk salt

Gör så här

1. Häll av lagen som kräftorna ligger i.
2. Häll alla ingredienser till den nya lagen i en kastrull och låt koka tills lök och fänkål är något mjuka, ca 5 min. Låt svalna till fingervarmt.
3. Lägg kräftorna i en skål och häll lagen direkt över kräftorna så att de täcks ordentligt. Täck med plastfilm och låt stå i kylen minst 10 tim.

Ingredienser

Pajdeg:

1.5 dl vetemjöl special med fullkorn

1.5 dl grahamsmjöl

125 g smör

1 tsk torkad timjan

3 msk kallt vatten

0.5 tsk salt

Fyllning:

400 g färsk bladspenat

2 dl vatten

2 msk smör

3 skalade hackade knipplökar, gärna röda

0.5 tsk riven muskot

0.5 tsk nymalen svartpeppar

5 dl trattkantareller eller gula kantareller

smör

3 ägg

3 dl mjölk

250 g riven Västerbottensost

0.5 tsk nymalen svartpeppar

0.5 tsk salt

Gör så här

1. Lägg mjöl, salt, smör och timjan i en matberedare och kör i 6-7 sekunder till stora smulor. Tillsätt vattnet och starta maskinen igen. Stanna så fort degsmulorna börjar bli en klump. Eller blanda snabbt samman allt för hand.
2. Tryck ut degen i en springform med löstagbar kant, 24 centimeter i diameter. Ställ in i frysen 30 minuter. Förgrädda sedan i 200 grader, i 10 minuter.

Fyllning

1. Skölj spenaten. Koka upp vatten och salt. Lägg i spenaten och koka den någon minut. Häll bort kokspadet och låt spenaten rinna av. Pressa bort överflödig vätska.
2. Fräs spenaten i smör med löken. Krydda med liten riven muskot, salt och peppar. Lägg spenat- och lökblandningen åt sidan. Stek svampen i smör och lägg åt sidan.
3. Vispa ihop ägg och mjölk, rör ner osten och smaksätt med lite salt och peppar. Lägg svamp och spenat i pajskalet, häll äggstanningen över fyllningen och grädda pajen 30-40 minuter.

Ingredienser

25 g jäst

5 dl vatten, 37°

10 dl vetemjöl (600 g)

2 msk olivolja

färsk rosmarin

2 tsk flingsalt

1.5 tsk salt

Gör så här

1. Smula sönder jästen i en bunke och häll i lite av vattnet. Rör tills jästen löst sig. Tillsätt resten av vattnet, salt och mjölet lite i taget. Arbeta ihop till en rätt så kladdig deg.
2.  Ringla olja i en djup plåt med bakplåtspapper och häll i degen. Tryck ut degen i hörnen med oljade fingrar.
3. Låt jäsa i kylen under natten eller 2 tim i rumstemperatur under bakduk. Strö över rosmarin, flingsalt och lite mer olja. Sätt ugnen på 200°. Degen ska vara rumstempererad vid gräddning. Grädda mitt i ugnen ca 30 min. Servera gärna med parmesantapenade.

Ingredienser:

Botten

200 g digestivekex

100 g smör

Fyllning

175 g vit choklad

1 dl vispgrädde

250 g mascarpone

1 lime, finrivet skal och + 2 tsk saft

Garnering

500 g jordgubbar, delade

25 g vit choklad, hyvlad

1 lime, strimlat eller rivet skal

Gör så här:

1. Botten: Smula digestivekexen, gärna i en matberedare. Bryn smöret på medelvärme tills det är ljusbrunt. Blanda smöret med smulorna. 
2. Tryck ut smulorna i en låg pajform med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Ställ i kylen tills den kallnat.

Fyllning

1. Hacka chokladen fint. Koka upp grädden, ta den från värmen och blanda ner chokladen. Rör tills den smält. Rör sedan ner mascarpone, limeskal och limesaft. 
2. Vispa med elvisp en stund tills allt blandats väl. Fördela krämen i det kalla pajskalet. Låt kallna i kyl. (Hit kan förberedas dagen före.) 
3. Garnera med jordgubbar, hyvlad choklad och limeskal strax före servering.

Kinesisk marinad

Ingredienser:

0.5 dl soja

0.5 dl honung

1 msk chilisås

0.5 dl vinäger

Ananas-marinad

Ingredienser:

2 dl ananasjuice

2 msk flytande honung

2 msk soja

2 krossade vitlöksklyftor

2 tsk timjan

1 tsk koriander

Coca-Cola marinad

Ingredienser:

1 burk Coca-Cola

1 apelsin, rivet skal och ca 1 dl saft

0.5 dl rödvinsvinäger

1 tsk rosmarin

0.5 tsk ingefära

1 tsk krossad svartpeppar

2 krossade vitlöksklyftor

Ingredienser

600 g laxfilé

1 dl hoisinsås alt teriyakisås

1 msk sesamfrön

1 tsk salt

Gurksallad:

1.5 dl vatten

1 dl strösocker

0.5 dl ättiksprit (12 %)

1 tsk sesamolja

0.5 gurka, tunt skivad

1 dl färska böngroddar

0.5 finhackad röd chili

Gör så här:

1. Blanda vatten, socker, ättika och sesamolja och rör tills sockret löst sig. Tillsätt gurka, böngroddar, chili och låt dra 10 min.
2. Skär laxen i portionsbitar och salta. Lägg laxbitarna i varsin bit aluminiumfolie och häll på hoisinsås. Strö över sesamfrön och vik ihop till ett paket. Grilla på indirekt värme under lock 10–12 min.

Ingredienser:

600 g potatis

300 g haricots verts

400 g tonfisk, i olja eller vatten

70 g salladsmix, t ex säsongsmix

1 dl svarta oliver

1 dl rostad lök

0.5 kruka gräslök, hackad

Sojapicklade ägg

8 soja (behövs 4 men onödigt att bara pickla 4)

5 dl vatten

2 dl japansk soja

1 dl mirin alt 0,5 dl strösocker och 0,5 dl risvinäger

Vinägrett

2 schalottenlökar, hackade

1 vitlöksklyfta, hackad

1 dl olivolja

1.5 msk rödvinsvinäger

2 tsk fisksås

0.5 tsk chiliflakes

0.5 tsk salt

grovmalen svartpeppar

Gör så här:

1. Sojapicklade ägg: Koka äggen 6–7 min, lägg i kallt vatten och skala när de svalnat. Blanda vatten, soja och mirin. Lägg äggen i lagen och låt marinera i minst 1 timme eller helst i 3 dygn så de blir riktigt bruna och fina.
2. Koka potatisen i saltat vatten, lägg i haricots verts de sista 2 min. Låt svalna. (Lägg gärna haricots verts i isbad direkt efter kokningen så blir de krispiga.)
3. Vinägrett: Blanda lök, vitlök, olivolja, vinäger, fisksås, chiliflakes och salt. Smaka av med svartpeppar. 
4. Dela 4 ägg. Häll av vätskan från tonfisken. Lägg potatis, bönor, tonfisk och sallad på ett stort fat. Ringla över vinägretten och toppa med ägg, oliver, rostad lök och gräslök.