Ingredienser

0.5 dl hackad färsk rosmarin, eller timjan

1.5 hackad vitlöksklyftor

0.5 tsk svartpeppar

1 msk flingsalt

1 kg benfri älgstek, eller en lite tyngre med ben

4 msk smör

150 g rensade kantareller

0.5 krm peppar

6 delade, kokta rödbetor

100 g Västerbottensost

1 dl rosmarin, kvistar

1 krm salt

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 125°. Blanda örter, vitlök, svartpeppar och salt och klappa in blandningen på hela steken. Hetta upp lite smör i en stekpanna och bryn steken runt om. Lägg steken i en ugnssäker form och låt lök och kryddor som ramlat av steken följa med.
2. Stick in en stektermometer så att spetsen hamnar mitt i steken. Låt stå i ugnen 1-1,5 timme. Vid 60 grader är steken rosa, vid 70 grader genomstekt. Ta ut och låt steken vila 10 minuter.
3. Smält smör i en stekpanna och stek svampen cirka 5 minuter. Salta och peppra.
4. Skär steken i tunna skivor och lägg dem på ett serveringsfat. Lägg rödbetor och kantareller runt steken och smula sist över västerbottensost och några rosmarinkvistar.

Servering:

Servera med råstekt potatis och en sky- eller rödvinssås.

Du hittar fler smakfulla höstrecept hos COOP

Ingredienser

500 g älgfärs

1 ägg

0.5 tsk nymalen svartpeppar

1 riven gul lök

3 finhackade enbär

2 dl vispgrädde

0.5 dl ströbröd

rapsolja och smör till stekning

1 tsk salt

Sås

2 finhackade schalottenlökar

1 msk smör

2 dl utspädd viltbuljong på fond eller tärning

3 msk torr sherry eller vitt vin

3 dl vispgrädde eller crème fraiche

4 msk messmör

2 msk rårörda lingon

2 tsk dijonsenap

2 msk japansk soja, helst tamari

peppar

salt

Mandelpotatis

800 g skrubbad mandelpotatis

3 msk olivolja

salt

Rårörda lingon

5 dl lingon

2 dl strösocker

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200°. Rör ihop färs, ägg, salt och peppar till en slät smet. Tillsätt resten av ingredienserna till färsbiffarna och blanda ordentligt. Forma åtta biffar (det går lättare om du blöter händerna med vatten).
2. Bryn biffarna i smör tills de fått fin färg. Låt dem steka klart i ugnen cirka åtta minuter eller tills köttsaften är genomskinlig.

Sås:

1. Fräs löken i smöret i en kastrull. Tillsätt buljong, sherry eller vitt vin och grädde eller crème fraiche. Koka upp under omrörning. Tillsätt övrig aingredienser. låt såsen långsamt koka ner till önskad konsistens. Rör om då och då. Smaka eventuellt av med salt och peppar.

Mandelpotatis:

1. Dela stora potatisar i hälften. Häll olivolja i en långpanna och lägg i potatisen. Strö över salt. Låt potatisarna stå i ugnen tills de är gyllenbruna och känns mjuka, 20-30 minuter. Prova med sticka. Rör om ibland så de inte fastnar.

Rårörda lingon:

1. Blanda lingon och socker i en bunke. Rör tills sockret löst sig.

Du hittar fler smakfulla höstrecept hos COOP

Ingredienser

500 g hackad vitkål

1 stor hackad gul lök

1 msk olja

1 msk kinesisk soja

1 dl sirap

1.5 dl kokt ris

500 g nötfärs

0.5 tsk svartpeppar

2 dl vatten

2 ägg

1 tsk salt

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200°.
2. Hetta upp en stor wok eller stekpanna med olja. Stek kål och lök så de mjuknar utan att få färg, ca 3 min. Rör då och då.
3. Tillsätt soja, sirap, ris och salt. Stek ytterligare 3 min och häll sedan över i en ugnsform.
4. Bryn färsen. Salta och peppra. Häll tillbaka kålblandningen i wokpannan och blanda med färsen.
5. Ta av från värmen. Vispa ihop vatten och ägg och vänd ner i kålblandningen. Häll tillbaka allt i ugnsformen.
6. Täck formen ordentligt med folie och ställ in i ugnen ca 40 min. Ta bort folien de sista 10 min för att få fin färg.

Ingredienser

800 g fläskytterfilé

1 msk olivolja

0.5 tsk svartpeppar

90 g bacon, strimlad

250 g champinjoner, delade

100 g gul lök, hackad

1 vitlöksklyfta, riven

2 dl vatten

1 köttbuljongtärning

1 morot, slantad

2 dl crème fraiche

1 tsk soja, kinesisk

1 tsk salt

Till servering

3 dl matvete eller ris

Gör så här:

1. Putsa och skär köttet i 1 cm skivor. 
2. Hetta upp en stekpanna och bryn på båda sidor i olja. 
3. Salta och peppra. Lägg köttet åt sidan.
4. Stek bacon till det fått färg. 
5. Tillsätt champinjoner, lök och vitlök och stek under omrörning någon minut till. 
6. Lägg tillbaka köttet med dess saft och häll på vatten. 
7. Lägg i buljong, morot, crème fraiche och häll i soja. 
8. Låt sjuda under lock ca 20 min. 
9. Smaka av med salt.Servera med matvete eller ris.

Ingredienser

700 g potatis

200 g morot

1 gul lök, hackad

1 msk neutral olja

5 dl vatten

1 köttbuljongtärning

400 g pulled pork

1 äpple

0.5 dl äppelcidervinäger

salt och svartpeppar

Gör så här:

1. Skala potatis och morötter. 
2. Tärna potatisen och skär morötterna i slantar. 
3.  Fräs löken i oljan tills den mjuknat i en gryta. 
4. Tillsätt potatis och morot, häll i vattnet.
5. Smula ner buljongtärningen och häll spadet från köttets förpackning i grytan. 
6. Dela köttet i mindre bitar och lägg i tillsammans med tärnat äpple och äppelcidervinäger. 
7. Låt småputtra tills potatisen är mjuk, ca 20 min. Smaka av med salt och peppar.

Ingredienser

300 g svamp, t ex champinjoner, kantareller och karl johan.

3 dl avorioris

1 liten gul lök, finhackad

25 g smör

7 dl vatten

1 grönsaksbuljongtärning

2 dl vitt vin

2 dl riven parmesan

salt och svartpeppar

Gör så här:

1. Borsta svampen och dela den i bitar. Bryn svampen tillsammans med ris och lök i smör cirka 5 min i en tjockbottnad kastrull eller gryta.
2. Koka upp vatten och buljongtärning i en annan kastrull. Häll i vinet och håll varmt.
3. Tillsätt några deciliter vätska i taget i grytan och rör om.
4. Koka ca 20 min och späd med resten av vätskan efter hand. Rör om då och då.
5. Vänd ner riven ost precis innan servering. Smaka av med salt och peppar.

Ingredienser

500 g kantareller

2 schalottenlökar, finhackade

2 vitlöksklyftor, hackade

2 msk smör

6 dl vatten

3 msk kantarellfond

3 dl grädde

1 msk citronsaft

salt och svartpeppar

Gör så här:

1. Ansa och skär kantarellerna i mindre bitar. Stek kantareller, lök och vitlök i smör tills vätskan dunstat bort.
2. Tillsätt vatten och fond och låt koka under lock ca 15 min. Mixa soppan slät. 
3. Tillsätt grädde och koka upp. Smaka av med citronsaft, salt och peppar. Toppa gärna soppan med stekta kantareller och persilja eller timjan vid servering.

Ingredienser

1 kg kokta kräftor i lag

1 liter vatten

2 dl öl, gärna ljus lager

1 fänkål i klyftor

1 klyftad gul lök

1 msk torrostade fänkålsfrön

10 svartpepparkorn

1 msk salt

Gör så här

1. Häll av lagen som kräftorna ligger i.
2. Häll alla ingredienser till den nya lagen i en kastrull och låt koka tills lök och fänkål är något mjuka, ca 5 min. Låt svalna till fingervarmt.
3. Lägg kräftorna i en skål och häll lagen direkt över kräftorna så att de täcks ordentligt. Täck med plastfilm och låt stå i kylen minst 10 tim.